Das kleine rote Band
In jedem Jahr nahm dieses Band
einst meine Mutter in die Hand,
es schmückt den Kranz aus Tannengrün,
wenn draußen eis´ge Winde ziehn.
Dies kleine Band aus Kindertagen,
es hat mir heut noch viel zu sagen.
Advent, die Zeit voll Ruh und Segen,
sollt' uns auch heut noch manches geben.
Die fünf Minuten zum Gebet,
wie´s unsre Ahnen uns gelehrt,
beim Licht des Kranzes stille sein,
wenn Wärme schenkt der Kerze Schein.
Der Kranz mit seinem roten Band,
dem wir von Herzen zugewandt,
er bringt uns manche schöne Stunde,
bis wir am Baum in froher Runde.
© ChT
Bratäpfel
1 oder 2 Äpfel pro Person (je nach Größe der Äpfel)
Zubereitung:
Zuerst entfernt man mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse der Äpfel. Danach die Äpfel in eine Auflaufform legen und mit Walnüssen und Rosinen füllen. Falls keine Kinder mitessen, kann man etwas Rum dazu geben, ansonsten besser Rumaroma.
Nun wird der Apfel mit einem Löffel Marmelade eigener Wahl und einer Butterflocke geschlossen.
Die Äpfel werden jetzt bei 220° ca. eine halbe Stunde gebacken.
Nach der Backzeit ist zu empfehlen, sie mit einer Kugel Eis und mit Mandelspitzen bestreut zu servieren.
© Haidt
Mandelkekse
Zutaten für ca. 40 Stück
- 150g Butter
- 75g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 75g ungeschälte gemahlene Mandeln
- 200g Mehl
- Mehl zum Formen und Ausrollen
zum Belegen:
- 1 Eigelb
- 20 Mandeln, halbiert
Zubereitung:
Butter, Puderzucker und Eigelb schaumig rühren. Die Mandeln und das Mehl dazugeben und alles zu einem festen Teig kneten. Mit bemehlten Händen zu einer Rolle (ca. 4cm Durchmesser) formen und in Klarsichtfolie engewickelt für 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2cm dicke Scheiben von der Teigrolle schneiden, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Kugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken. Oberfläche mit Eigelb einpinseln und auf jedes Stück eine Mandelhälfte legen.
Im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen. (E-Herd: 200°C, Umluft: 170°C, Gas: Stufe 3)
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit wünscht
Harald von Dublin
Dorade
mit fruchtiger Gemüsesalsa, Zucchini und Mangold
Zutaten für 4 Personen
Dorade:
- 1,2 kg Dorade rose
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Dorade filetieren (das macht Euch auch der Fischmann; den Fischabfall trotzdem mitnehmen, den brauchen wir noch) und unter kaltem Wasser abbrausen und gut trocken tupfen. Olivenöl in einer Teflonpfanne erwärmen. Die Doradenfilets hineinlegen, Knoblauch und Thymian hinzufügen und vorsichtig 2 Minuten von jeder Seite goldgelb braten. Butter dazugeben und den Fisch immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsesalsa:
- 100 ml Olivenöl
- 3 mittelgroße geschnittene Zwiebeln
- Meersalz
- 2 geputzte in feine Streifen geschnittene Knollen Fenchel
- getrocknetes Fenchelgrün
- Zitronenschale
- Fischreste
- 8 Stengel Basilikum
- 15 weiße Pfefferkörner
- 125 g gekochter Schinken
- 4 Zitronen
- 5 getrocknete Tomaten
- 5 Frühlingszwiebeln
- 40 g Mandelblättchen
- 20 kleine Kapern
- 30 g Butter
Zubereitung:
Das Olivenöl in einen mittelgroßen Topf erwärmen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben, salzen und unter ständigen Rühren dünsten, bis die Zwiebeln sehr weich und glasig sind. Die Fenchelscheiben, Zitronenschale einer halben unbehandelten Zitrone und das getrocknete Fenchelgrün dazugeben und garen, bis das Gemüse weich ist. Die Fischabschnitte vom weißfleischigen Fisch, Basilikum, Pfefferkörner, halben Teelöffel Salz hinzufügen, mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Anschließend bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, Bestandteile dabei gut andrücken, um ihnen die Flüssigkeit zu entziehen. Die Zitronenscheiben hineingeben, Brühe zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen. Anschließend passieren.
Zwei Zitronen schälen, in Spalten zerteilen, filetieren, entkernen und fein würfeln. Die Hälfte der Mangoldblätter, die Hälfte des Schinkens und ein Viertel der Zitronenwürfel im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
Soße fertig kochen: Den Fond bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Mangoldblätter, Schinken, Mandeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Kapern, Zitronenwürfel und die Mangold-Schinken-Paste hineingeben und gut umrühren.
Mangold:
- 1 kg Mangold
- Zitronensaft
Zubereitung:
Den Mangold putzen. Die Stiele abschneiden, schälen und in 7,5 x 2 Zentimeter große Stücke zerteilen. Diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Vier Mangoldblätter in Streifen schneiden und für die Soße aufheben.
Gemüse:
- 90 g Butter
- 450 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 4 mittelgroße Zucchini
Zubereitung:
Die Butter in einen Topf zerlassen. Die Mangoldstiele abgießen und so lange dünsten, bis sie anfangen weich zu werden, ohne Farbe anzunehmen. Die Mangoldstiele knapp mit der Hühnerbrühe bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze so lange kochen, bis sie sehr weich sind und die Flüssigkeit verdunstet ist. Der Mangold muss zum Schluss leicht glasiert sein. Die Zucchini drei Milimeter dick schälen und rund ausstechen. Die runden Zucchinistücke in Olivenöl braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Das Gemüse aus dem Topf nehmen und gleichmäßig auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Doradenfilets auf dem Gemüse anrichten, mit je 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln und mit der Soße umgießen und sofort servieren.
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht
Harald von Dublin
