Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockentupfen. Auf einen gebutterten Teller legen und im vorgeheiztem Ofen bei 80 Grad circa 8 bis 12 Minuten garen. Den Fisch aus dem Ofen nehmen. Die Butter in einer Pfanne bei sanfter Hitze leicht bräunen und die Filets darin kurz schwenken.
Kartoffel-Lauchpüree:
180 g mehlig kochende Kartoffeln
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
400 g Lauch
40 g Butter
120 g geschlagene Sahne
Zubereitung:
Ausschließlich das Grüne vom Lauch verwenden, waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser sehr weich blanchieren. In Eiswasser abschrecken und trocken ausdrücken. Mit der Butter in einer Küchenmaschine fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter und das Lauchpüree zufügen, mit Salz und Muskat abschmecken. Mit der geschlagenen Sahne verfeinern.
Morcheln:
250 g geputzte und gewaschene Morcheln
45 g Butter
1 EL gewürfelte Schalotte
5 cl medium Sherry
400 g Geflügelfond
Butter
Salz
Cayenne-Pfeffer
16 geputzte und blanchierte Lauchzwiebeln
2 EL Schlagsahne
Zubereitung:
Die Schalottenwürfel mit den Morcheln kurz in der heißen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sherry ablöschen. Geflügelfond angießen und kurz köcheln lassen. Die Morcheln rauspassieren und beiseite stellen. Den Fond etwa zur Hälfte einkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Den Fond wieder erhitzen und mit der Butter binden. Mit Salz, Cayennepfeffer und Sherry abschmecken. Morcheln und Lauch in etwas Morchelfond wieder erwärmen.
Anrichten:
Das Kartoffel-Lauchpüree zu Nocken abstechen und auf die vorgewärmten Tellern anrichten. Den Lachs darauf anrichten und mit der Morchel-Lauchmischung umlegen. Den Morchelfond mit den Zauberstab aufmixen und mit der geschlagenen Sahne verfeinern und über das Gericht verteilen.
Hermann stammt aus dem fränkischen Geschlecht der Konradiner, die mit dem Kaiser Arnulf verschwägert und mit König Ludwig dem Kind verwandt waren. Ludwigs Mutter Oda war Konradinerin. Hermann ist ein jüngerer Sohn des Herzogs Gebhard in Lothringen, der sein Amt als eine Art beamteter Stellvertreter des Königs übertragen bekommen hat.
Etwa 898 geboren, wird Hermann 939 als Graf im Lahngau eingesetzt - da ist sein Vater schon fast zwanzig Jahre tot. Inzwischen war sein Cousin Konrad König des ostfränkischen Reiches gewesen und Heinrich der Vogler war ihm auf den Thron gefolgt. Nach dem vorzeitigen Tode des Alemannen-Herzogs Burchard II. im Jahre 926 entscheidet König Heinrich I. auf dem Reichstag zu Worms, den Dukat an den Konradiner zu geben. Nicht der Adel eines Stammes ist für die Investitur eines Herzogs zuständig - sondern der König!
Der Franke Hermann übernimmt durch die Ehe mit Burchards Witwe Regelinda auch auf diesem Wege formal korrekt das Erbe des Verstorbenen. Über Reichsgut im Herzogtum verfügt König Heinrich I. anders als sein Vorgänger: der Herzog ist nicht mehr für das reichunmittelbare Kloster St. Gallen zuständig, sondern der König selbst, und das Bistum Chur wird mit Reichsgut dotiert, das vorher dem Herzog zur Verfügung stand. Andererseit gibt er ihm auch das Elsaß als ein von Alemannien unabhängiges Herzogtum. Hermann ist zudem ein enger Ratgeber des aus Sachsen stammenden Königs.
Das Herzogtum Alemannien kontrolliert über die Alpenpässe den Zugang nach Italien sowohl politisch als auch wirtschaftlich. Durch die Burgundische Pforte (von Basel südöstlich zwischen Vogesen und Jura gelegen) war der Zugang nach Burgund sicher.
937 fallen mehrfach die Ungarn plündernd auch in Alemannien ein, eventuell kommen sie bis in das Elsaß. Hermann bewährt sich nicht nur hierbei als strategischer Kopf.
Als sich der lothringische Herzog Giselbert, ein Schwager Ottos I., und der fränkische Herzog Eberhard, Bruder des verstorbenen Königs Konrad I., dem Aufstand von Ottos Bruder Heinrich anschließen, gelingt es ihnen, auch einen Neffen des Alemannen-Herzogs auf ihre Seite zu ziehen. Aber der junge Mann fällt vor Belecke. Das erscheint seinem Vater Graf Udo und seinem Onkel Hermann als Gottesgericht, und sie bleiben fest an der Seite Ottos I. Graf Udo und sein Cousin Konrad Kurzbold können Giselbert und Eberhard bei Andernach schlagen (939) - Eberhard fällt und Giselbert ertrinkt auf der Flucht im Rhein. Daraufhin erbt Hermann einen Teil der Eigengüter Eberhards. Schon vorher zählen Hermann und sein Bruder Udo zu den engsten Beratern König Ottos I.
Im Jahr darauf trägt Hermann dem König eine Verlobung an: aus der Ehe mit der etwas älteren Regelinda hat er ein einziges Kind, die Tochter Ita. Sie ist die Erbtochter. Der Kronprinz Liudolf ist da zwar wie die Braut erst etwa neun Jahre alt, aber solche Verabredungen gab es zu damaliger Zeit öfter. Otto I. ist auf dieses Angebot nach Aussage der zeitgenössischen Chronisten ohne Zögern eingegangen. Ungefähr um diese Zeit gründet Hermann das Stift St. Florin in Konstanz im Bereich der Königspfalz.
941 bringt Hermann Berengar von Ivrea an den ottonischen Hof, der vor Hugo von der Provence fliehen mußte. 946/ 947 beteiligt sich der Alemannenherzog an den Feldzügen gegen Hugo von Franzien.
947 wird Hermann als Laienabt des Klosters Echternach genannt. Mit der Übertragung dieses Klosters dotiert Otto I. seinen klugen Ratgeber. Denn das Reichskloster Echternach hat gewaltige Einkünfte, über die der Abt verfügen darf. Seine Gattin, die Herzogin Regelinda, ist Äbtissin des Frauenmünsters zu Zürich. Nach seinem Tode am 10.12.949 wird Hermann in einer (nicht mehr erhaltenen) Kapelle der Klosterkiche auf der Insel Reichenau beigesetzt. Zeitgenossen preisen ihn als einen der weisesten Fürsten. Regelinda zieht sich in das Stift am Frauenmünster zurück.
